खाना

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (INN नाम: हाइपोमेलोज), जिसे संक्षिप्त रूप में हाइपोमेलोज (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज, संक्षिप्त रूप में HPMC) भी कहा जाता है, एक प्रकार का गैर-आयनिक सेल्यूलोज मिश्रित ईथर है। एक खाद्य योज्य के रूप में, हाइपोमेलोज़ निम्नलिखित भूमिकाएँ निभा सकता है: इमल्सीफायर, गाढ़ा करने वाला, निलंबित करने वाला एजेंट और पशु जिलेटिन का विकल्प।

उत्पाद प्रकृति
1. सूरत: सफेद या लगभग सफेद पाउडर.
2. कण आकार; 100 मेश पास दर 98.5% से अधिक है; 80 मेश पास दर विशेष विशिष्टताओं में कण का आकार 40-60 मेश होता है।
3. कार्बोनाइजेशन तापमान: 280-300℃
4. स्पष्ट घनत्व: 0.25-0.70 ग्राम/सेमी (आमतौर पर लगभग 0.5 ग्राम/सेमी), विशिष्ट गुरुत्व 1.26-1.31।
5. मलिनकिरण तापमान: 190-200℃
6. सतह तनाव: 2% जलीय घोल के लिए 42-56dyn/cm।
7. घुलनशीलता: पानी में घुलनशील और कुछ सॉल्वैंट्स, जैसे इथेनॉल/पानी, प्रोपेनॉल/पानी उचित अनुपात में। जलीय घोल में सतही गतिविधि होती है। उच्च पारदर्शिता और स्थिर प्रदर्शन। उत्पादों की विभिन्न विशिष्टताओं में अलग-अलग जेल तापमान होते हैं, और चिपचिपाहट के साथ घुलनशीलता बदल जाती है। श्यानता जितनी कम होगी, घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी। एचपीएमसी की विभिन्न विशिष्टताओं का प्रदर्शन अलग-अलग होता है। पानी में एचपीएमसी का विघटन पीएच से प्रभावित नहीं होता है।
8. मेथॉक्सी समूह सामग्री में कमी के साथ, एचपीएमसी का जेल बिंदु बढ़ता है, पानी में घुलनशीलता कम हो जाती है, और सतह गतिविधि भी कम हो जाती है।
9. एचपीएमसी में गाढ़ा करने की क्षमता, नमक प्रतिरोध, कम राख पाउडर, पीएच स्थिरता, जल प्रतिधारण, आयामी स्थिरता, उत्कृष्ट फिल्म बनाने के गुण और एंजाइम प्रतिरोध, फैलाव और आसंजन की विस्तृत श्रृंखला भी है।

उत्पाद का उपयोग
1. डिब्बाबंद साइट्रस: ताजगी बनाए रखने के लिए भंडारण के दौरान साइट्रस ग्लाइकोसाइड के अपघटन के कारण होने वाली सफेदी और गिरावट को रोकें।
2. ठंडे फल उत्पाद: स्वाद को बेहतर बनाने के लिए शर्बत, बर्फ आदि मिलाएं।
3. सॉस: सॉस और केचप के लिए इमल्सीफिकेशन स्टेबलाइजर या थिकनर के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्वालीसेल सेलूलोज़ ईथर एचपीएमसी/एमसी उत्पाद खाद्य अनुप्रयोगों में निम्नलिखित गुणों से सुधार कर सकते हैं:
·प्रतिवर्ती थर्मल जेलेशन, जलीय घोल गर्म करने पर जेल बनाता है और ठंडा होने के बाद घोल में वापस आ जाता है। यह गुण खाद्य प्रसंस्करण के लिए बहुत उपयोगी है। उदाहरण के लिए, यह तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला के तहत स्थिर चिपचिपाहट प्रदान कर सकता है। और यह इलास्टिक जेल तेल के स्थानांतरण को कम करने, नमी बनाए रखने और मूल बनावट को बदले बिना खाना पकाने के दौरान आकार बनाए रखने में मदद करता है। थर्मल जेल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को गहराई से तलने, ओवन में पकाने और माइक्रोवेव में गर्म करने पर गर्मी स्थिरता प्रदान करता है। इसके अलावा, जब खाया जाता है, तो एमसी/एचपीएमसी प्रतिवर्तीता के कारण समय बीतने के साथ कोई भी चिपचिपी बनावट दूर हो जाती है।
· न पचने योग्य, गैर-एलर्जेनिक, गैर-आयनिक, गैर-जीएमओ होना
· स्वादहीन एवं गंधहीन होना
· पीएच(3~11) और तापमान (-40~280℃) की सीमा में स्थिर रहना
· सुरक्षित और स्थिर सामग्री साबित हुई
· उत्कृष्ट जल-धारणीय संपत्ति प्रदान करना
· प्रतिवर्ती थर्मो-जेलिंग की अनूठी संपत्ति द्वारा आकार बनाए रखना
· लेपित खाद्य पदार्थों और आहार अनुपूरकों के लिए उत्कृष्ट फिल्म निर्माण प्रदान करना
· ग्लूटेन, वसा और अंडे की सफेदी के प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करना
· फोम स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, डिस्पर्सिंग एजेंट आदि जैसे विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगों के लिए कार्य करना।