भोजन में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज का अनुप्रयोग

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज (MCC) अपने अद्वितीय गुणों के कारण विभिन्न अनुप्रयोगों के साथ एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खाद्य योज्य है। भोजन में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज के कुछ सामान्य अनुप्रयोग यहां दिए गए हैं:

1. बल्किंग एजेंट:
   • एमसीसी को अक्सर कम कैलोरी या कम-कैलोरी खाद्य उत्पादों में एक बल्किंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि वॉल्यूम बढ़ाया जा सके और कैलोरी सामग्री में महत्वपूर्ण रूप से जोड़ने के बिना बनावट में सुधार किया जा सके। यह एक मलाईदार माउथफिल प्रदान करता है और खाद्य उत्पाद के समग्र संवेदी अनुभव को बढ़ाता है।
2. पिण्डन निरोधक कारक:
   • एमसीसी क्लंपिंग को रोकने और फ्लोबिलिटी में सुधार करने के लिए पाउडर खाद्य उत्पादों में एक एंटी-कीकिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह सुसंगत डिस्पेंसिंग और पार्टिंग सुनिश्चित करने के लिए, पाउडर मिक्स, मसालों और सीज़निंग के मुक्त-प्रवाह गुणों को बनाए रखने में मदद करता है।
3. वसा प्रतिकृति:
   • एमसीसी को अतिरिक्त कैलोरी जोड़ने के बिना वसा की बनावट और माउथफिल की नकल करने के लिए खाद्य योगों में वसा प्रतिकृति के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उनकी संवेदी विशेषताओं को बनाए रखते हुए खाद्य पदार्थों की वसा सामग्री को कम करने में मदद करता है, जैसे कि मलाई और चिकनाई।
4. स्टेबलाइजर और थिकेनर:
   • MCC चिपचिपाहट बढ़ाने और बनावट को बढ़ाकर खाद्य उत्पादों में एक स्टेबलाइजर और थिकेनर के रूप में कार्य करता है। यह पायस, निलंबन और जैल की स्थिरता में सुधार करता है, चरण पृथक्करण को रोकता है और सॉस, ड्रेसिंग और डेसर्ट जैसे योगों में एकरूपता को बनाए रखता है।
5. बांधने की मशीन और पाठ्यकलाइज़र:
   • MCC प्रोसेस्ड मीट और पोल्ट्री उत्पादों में एक बाइंडर और टेक्स्यूराइज़र के रूप में कार्य करता है, जो नमी प्रतिधारण, बनावट और संरचना में सुधार करने में मदद करता है। यह मांस के मिश्रणों के बाध्यकारी गुणों को बढ़ाता है और पके हुए उत्पादों के रस और रसीला में सुधार करता है।
6. आहार फाइबर पूरक:
   • MCC आहार फाइबर का एक स्रोत है और फाइबर सामग्री को बढ़ाने और पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए खाद्य उत्पादों में फाइबर पूरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह खाद्य पदार्थों में थोक जोड़ता है और आंत्र आंदोलनों को विनियमित करने में मदद करता है, समग्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन में योगदान देता है।
7. घटक एनकैप्सुलेशन:
   • एमसीसी का उपयोग संवेदनशील खाद्य सामग्री, जैसे स्वाद, विटामिन और पोषक तत्वों के एनकैप्सुलेशन के लिए किया जा सकता है, ताकि प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान उन्हें गिरावट से बचाया जा सके। यह सक्रिय अवयवों के चारों ओर एक सुरक्षात्मक मैट्रिक्स बनाता है, जो अंतिम उत्पाद में उनकी स्थिरता और नियंत्रित रिलीज को सुनिश्चित करता है।
8. कम कैलोरी पके हुए माल:
   • MCC का उपयोग कम-कैलोरी बेक्ड माल जैसे कुकीज़, केक और मफिन जैसे बनावट, मात्रा और नमी प्रतिधारण में सुधार करने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद की गुणवत्ता और संवेदी विशेषताओं को बनाए रखते हुए कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करता है, जिससे स्वस्थ पके हुए माल के उत्पादन की अनुमति मिलती है।

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज (एमसीसी) खाद्य उद्योग में कई अनुप्रयोगों के साथ एक बहुमुखी खाद्य योज्य है, जिसमें बल्किंग, एंटी-केकिंग, वसा प्रतिस्थापन, स्थिरीकरण, मोटा होना, बाइंडिंग, आहार फाइबर पूरकता, घटक एनकैप्सुलेशन, और कम कैलोरी बेक्ड सामान शामिल हैं। इसका उपयोग बेहतर संवेदी विशेषताओं, पोषण संबंधी प्रोफाइल और शेल्फ स्थिरता के साथ अभिनव खाद्य उत्पादों के विकास में योगदान देता है।