सीएमसी और स्टार्च में क्या अंतर है?

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) और स्टार्च दोनों पॉलीसेकेराइड हैं, लेकिन उनकी संरचना, गुण और अनुप्रयोग अलग-अलग हैं।

आणविक संरचना:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सेल्युलोज का व्युत्पन्न है, एक रैखिक बहुलक जो β-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड से जुड़े ग्लूकोज इकाइयों से बना है। सेल्युलोज के संशोधन में ईथरीकरण के माध्यम से कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की शुरूआत शामिल है, जिससे कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज का उत्पादन होता है। कार्बोक्सिमिथाइल समूह सीएमसी को पानी में घुलनशील बनाता है और पॉलिमर को अद्वितीय गुण देता है।

2. स्टार्च:

स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो α-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड से जुड़ी ग्लूकोज इकाइयों से बना है। यह पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है जिसका उपयोग ऊर्जा भंडारण यौगिक के रूप में किया जाता है। स्टार्च अणु आम तौर पर दो प्रकार के ग्लूकोज पॉलिमर से बने होते हैं: एमाइलोज़ (सीधी श्रृंखला) और एमाइलोपेक्टिन (शाखा श्रृंखला संरचनाएं)।

भौतिक गुण:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

घुलनशीलता: कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की उपस्थिति के कारण सीएमसी पानी में घुलनशील है।

श्यानता: यह घोल में उच्च श्यानता प्रदर्शित करता है, जो इसे खाद्य प्रसंस्करण और फार्मास्यूटिकल्स जैसे विभिन्न अनुप्रयोगों में मूल्यवान बनाता है।

पारदर्शिता: सीएमसी समाधान आम तौर पर पारदर्शी होते हैं।

2. स्टार्च:

घुलनशीलता: देशी स्टार्च पानी में अघुलनशील होता है। इसे घुलने के लिए जिलेटिनाइजेशन (पानी में गर्म करना) की आवश्यकता होती है।

चिपचिपापन: स्टार्च पेस्ट में चिपचिपापन होता है, लेकिन यह आमतौर पर सीएमसी से कम होता है।

पारदर्शिता: स्टार्च पेस्ट अपारदर्शी होते हैं, और अपारदर्शिता की डिग्री स्टार्च के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।

स्रोत:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

सीएमसी आमतौर पर लकड़ी के गूदे या कपास जैसे पौधों के स्रोतों से प्राप्त सेलूलोज़ से बनाया जाता है।

2. स्टार्च:

मक्का, गेहूं, आलू और चावल जैसे पौधे स्टार्च से भरपूर होते हैं। यह कई प्रमुख खाद्य पदार्थों में एक मुख्य घटक है।

उत्पादन प्रक्रिया:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

सीएमसी के उत्पादन में क्षारीय माध्यम में क्लोरोएसेटिक एसिड के साथ सेलूलोज़ की ईथरीकरण प्रतिक्रिया शामिल होती है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप सेल्युलोज में हाइड्रॉक्सिल समूहों का प्रतिस्थापन कार्बोक्सिमिथाइल समूहों से हो जाता है।

2. स्टार्च:

स्टार्च निष्कर्षण में पौधों की कोशिकाओं को तोड़ना और स्टार्च कणिकाओं को अलग करना शामिल है। वांछित गुण प्राप्त करने के लिए निकाले गए स्टार्च को संशोधन और जिलेटिनाइजेशन सहित विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ सकता है।

उद्देश्य और अनुप्रयोग:

1. कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी):

खाद्य उद्योग: सीएमसी का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में गाढ़ा करने वाला, स्थिर करने वाला और पायसीकारक के रूप में किया जाता है।

फार्मास्यूटिकल्स: इसके बंधनकारी और विघटनकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग फार्मास्युटिकल फॉर्मूलेशन में किया जाता है।

तेल ड्रिलिंग: सीएमसी का उपयोग रियोलॉजी को नियंत्रित करने के लिए तेल ड्रिलिंग तरल पदार्थ में किया जाता है।

2. स्टार्च:

खाद्य उद्योग: स्टार्च कई खाद्य पदार्थों का मुख्य घटक है और इसका उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट, जेलिंग एजेंट और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

कपड़ा उद्योग: कपड़ों को कठोरता प्रदान करने के लिए स्टार्च का उपयोग कपड़ा आकार देने में किया जाता है।

कागज उद्योग: स्टार्च का उपयोग कागज बनाने में कागज की ताकत बढ़ाने और सतह के गुणों में सुधार करने के लिए किया जाता है।

यद्यपि सीएमसी और स्टार्च दोनों पॉलीसेकेराइड हैं, उनमें आणविक संरचना, भौतिक गुणों, स्रोतों, उत्पादन प्रक्रियाओं और अनुप्रयोगों में अंतर है। सीएमसी पानी में घुलनशील और अत्यधिक चिपचिपा है और अक्सर इन गुणों की आवश्यकता वाले अनुप्रयोगों में इसे पसंद किया जाता है, जबकि स्टार्च एक बहुमुखी पॉलीसेकेराइड है जिसका व्यापक रूप से भोजन, कपड़ा और कागज उद्योगों में उपयोग किया जाता है। विशिष्ट औद्योगिक और वाणिज्यिक अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त पॉलिमर का चयन करने के लिए इन अंतरों को समझना महत्वपूर्ण है।