E466 खाद्य योज्य - सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़

E466 सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (CMC) के लिए यूरोपीय संघ कोड है, जिसका उपयोग आमतौर पर खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। यहां E466 और खाद्य उद्योग में इसके उपयोग का अवलोकन दिया गया है:

1. विवरण: सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज़ सेल्युलोज़ का व्युत्पन्न है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है। इसे क्लोरोएसिटिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ सेल्युलोज का उपचार करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गाढ़ा करने, स्थिर करने और पायसीकारी गुणों वाला एक पानी में घुलनशील यौगिक बनता है।
2. कार्य: E466 खाद्य उत्पादों में कई कार्य करता है, जिनमें शामिल हैं:
   • गाढ़ा करना: यह तरल खाद्य पदार्थों की चिपचिपाहट को बढ़ाता है, उनकी बनावट और मुंह के स्वाद में सुधार करता है।
   • स्थिरीकरण: यह सामग्री को निलंबन से अलग होने या व्यवस्थित होने से रोकने में मदद करता है।
   • इमल्सीफाइंग: यह इमल्शन बनाने और स्थिर करने में सहायता करता है, तेल और पानी-आधारित अवयवों का एक समान फैलाव सुनिश्चित करता है।
   • बाइंडिंग: यह सामग्री को एक साथ बांधता है, जिससे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट और संरचना में सुधार होता है।
   • जल प्रतिधारण: यह पके हुए माल में नमी बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें सूखने से बचाता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
3. उपयोग: सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:
   • बेक किया हुआ सामान: नमी बनाए रखने और बनावट में सुधार के लिए ब्रेड, केक, कुकीज़ और पेस्ट्री।
   • डेयरी उत्पाद: मलाई को स्थिर और बेहतर बनाने के लिए आइसक्रीम, दही और पनीर।
   • सॉस और ड्रेसिंग: सलाद ड्रेसिंग, ग्रेवी और सॉस गाढ़ा करने और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में।
   • पेय पदार्थ: शीतल पेय, फलों के रस, और मादक पेय पदार्थ एक स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में।
   • प्रसंस्कृत मांस: बनावट और जल प्रतिधारण में सुधार के लिए सॉसेज, डेली मीट और डिब्बाबंद मांस।
   • डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: अलग होने से रोकने और बनावट में सुधार करने के लिए सूप, शोरबा और डिब्बाबंद सब्जियाँ।
4. सुरक्षा: नियामक अधिकारियों द्वारा निर्दिष्ट सीमा के भीतर उपयोग किए जाने पर सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ को उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसकी सुरक्षा के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन और मूल्यांकन किया गया है, और खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले सामान्य स्तर पर इसके उपभोग से जुड़े कोई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं हैं।
5. लेबलिंग: खाद्य उत्पादों में, सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज को घटक लेबल पर "सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज," "कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज," "सेल्यूलोज गम," या बस "ई466" के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है।

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (ई466) खाद्य उद्योग में विविध कार्यों और अनुप्रयोगों के साथ व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खाद्य योज्य है, जो कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता, स्थिरता और संवेदी विशेषताओं में योगदान देता है।